Jak na grilované hranolky?
Za posledních dvacet let si grilování mezi letními kratochvílemi v Česku našlo své pevné místo. Jenže ne každý, kdo má doma gril, umí automaticky grilovat. Aby bylo jídlo skutečně chutné, je potřeba perfektní příprava. Podívejme se společně, jak si na grilu nejlépe udělat domácí hranolky.
Nejdřív si připravte brambory
Na grilování hranolek je především potřeba vybrat dobré brambory. Můžete samozřejmě použít předpřipravené, zmrazené hranolky, ale není to vhodné. Grilování je pak náročné na hlídání a navíc chybí ta pravá chuť. Lepší jsou větší a moučnější brambory. Ještě ve slupce je dejte odmočit asi na 20 minut do studené vody. Pod teplou tekoucí vodou je pak očistěte (případně je, podle vlastní chuti, můžete oškrábat, jsou potom jemnější) a osušte. Pak brambory nakrájejte na tyčinky libovolné šířky a délky (někomu chutná takzvaná „sláma“, jiný si dá raději silnější kousky). Jen si pohlídejte, aby byly zhruba stejně velké, ať je doba přípravy jednotlivých kusů podobná.
Příprava kořenicí směsi
Hranolky je pak potřeba trochu obalit ve směsi, pokud je nechcete mít čistě bramborové. Dobré je použít:
- 2 lžíce oleje (v Americe se používá běžně arašídový, u nás spíše olivový nebo slunečnicový)
- Lžíci citronové šťávy
- Lžičku soli (spíše méně, než více, hranolky lze dochutit dodatečně)
- Půl lžičky kmínu
- Půl lžičky chilli
- Půl lžičky pepře
Případně můžete použít ještě špetku grilovacího koření, ale nic víc. Chuť koření nesmí přerazit chuť hranolek. Směsí můžete hranolky polít, jednotlivě je namočit, nebo můžete použít trik s plastovým pytlíkem. Do toho se směs nalije a nasypou se do něj brambory. Protřepáním se pak všechno promíchá a hranolky budou připravené ke grilování.
Jak na samotné grilování?
Teď můžete hranolky jít grilovat. Ať použijete jakýkoliv gril a jakýkoliv způsob, je potřeba si hlídat, aby vám z hranolek nekapal olej pod rošt. Jednak se připálí a pak se gril velmi špatně čistí, jednak olej podporuje hoření. U grilů na dřevěné uhlí, tam se může stát maximálně to, že se hranolky trochu přismahnou, ale v případě hořáků na plynových grilech to může být i nebezpečné. Způsobů, jak hranolky grilovat, je pak několik.
Příprava ve Wok pánvi
V klasické litinové Wok pánvi můžete na grilu připravit hranolky podobně, jako je uděláte doma v kuchyni. Buď můžete využít postranní hořáky grilů, nebo pánev umístit nad rošt. Nalijete do ní olej, hranolky osmažíte a máte hotovo. Výhodou je, že se vám moc oleje nedostane pod rošt. Nevýhodou naopak, že na takových hranolkách není nic zvláštního, na sporáku je tak připravíte celý rok.
Příprava v koši na hranolky
Koš na hranolky je speciální příslušenství, které si můžete ke grilu pořídit. Do toho hranolky nasypete, polijete olejem a v zásadě je pečete jako v troubě, nad žárem grilu. Výhody i nevýhody jsou stejné jako v předchozím případě.
Příprava na roštu
Tohle je asi nejlepší způsob – hranolky rozložíte na rošt, gril rozpálíte na 220 °C a můžete grilovat. Hranolky se pokládají i otáčí jednotlivě kleštěmi a je nutné je hlídat. Grilujte je 12 až 15 minut a za tu dobu je dvakrát obraťte. Hlídejte si, aby se nepřipalovaly k roštu, ale nepřehánějte to s olejem, aby nekapal do ohně.
K čemu všemu se hranolky hodí?
Jakmile je hotovo, stačí hranolky sebrat, trošku dle chuti dosolit a servírovat. Zřejmě je nebudete grilovat samostatně, ale spíše k masu – pak se skvěle hodí k vepřovému, kuřecímu i hovězímu. K rybám ne, ty jsou lepší s bagetkou nebo s chlebem. Případně je můžete využít jen tak na chuť s předem připravenou omáčkou – velmi dobrá je sýrová, pálivá nebo sladko-kyselá barbecue.