Optimální výška roštu nad grilem

U grilování na elektrickém nebo plynovém grilu je stanovování teploty a tím i ideální přípravy pro jednotlivé typy potravin o dost snazší, než je tomu u klasického grilu na dřevěné uhlí. Nicméně vůni a také nostalgii dřevěného uhlí se stejně nic nevyrovná, což potvrzují i ti největší mistři gastronomie.

Jak určíme teplotu grilu?

Jednoduše podržíme dlaň zhruba 10 cm nad topeništěm a sledujeme čas, jak dlouho jsme byli schopní dlaň udržet nad žárem. Žár dělíme na 5 základních stupňů rozpálení grilu:

  1. Nízká teplota
    Dlaň nemáme problém udržet déle než 10 s. Výška roštu cca 20 cm nad uhlím je ideální k tzv. nepřímému grilování, což je jemná tepelná úprava potravin jako je už předem prudce osmahlé maso, ryby nebo chceme prohřát uzeniny či křehkou zeleninu.
  2. Nízká až střední teplota
    Dlaň udržíme nad topeništěm kolem 8 - 10 s. Výška roštu cca 15 cm nad uhlím je stejně jako nízká teplota ideální k nepřímému grilování.
  3. Střední teplota
    Dlaň udržíme pouze 6 - 8 s. Výška roštu cca 10 cm nad uhlím je ideální pro přímé grilování, tedy opékání silnějších kusů masa, půlek drůbeže aniž by maso zčernalo
  4. Střední až vysoká teplota
    Dlaň už pálí po 4 -5 s. Výška roštu cca 9 cm nad uhlím je ideální k přímému grilování tenkých plátků masa, tučnějších silnějších ryb, ale i tvrdší zeleniny jako dýně, brambory, cibule.
  5. Vysoká teplota
    Dlaň pálí tak, že nejsme schopni udržet ji nad topeništěm déle než 2 s. Výška roštu cca 8 cm nad uhlím je maximální výška roštu aniž by se vše ihned spálilo na uhel, tento stupeň teploty je ideální k tzv. minutkám, tedy rychlému opékání menších kusů masa, ryb, zprudka opékaných mořských plodů ale především měkčí zeleniny, která stačí jen zkřehnout a chytit výbornou chuť jako např lilek (neposolený), rajčata, papriky. Je možné také dát směs do alobalu aby se chutě promísily a ingredience se provoněly navzájem.

Jak regulovat teplotu grilu?

Pokud je teplota příliš vysoká, lopatkou jednoduše rozhrábneme uhlíky od sebe a počkáme až se teplota sníží. Pokud je teplota stále příliš nízká, třeba i kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám, vlhkosti vzduchu apod, je potřeba lopatkou uhlíky nahrnout těsně k sobě. A po okrajích grilu rozsypat nové, které se postupně také rozpálí.

Jak na nejlepší grilované kuře?

  • Kuřecí paličky (spodní část stehen) opláchneme a naložíme do marinády. Ta se skládá z oleje a koření. Pokud nechce kupovat hotové grilovací koření, oblíbenou směsí je sladká paprika, chilli, tymián, trocha medu a limetkové šťávy, se špetkou soli. Nebo pro typickou BBQ chuť je oblíbená marináda z oleje, uzené sladké papriky, chilli, protlaku a cukru.V marinádě je nejlepší nechat paličky alespoň pár hodin, ideálně přes noc nebo i dvě, tři v lednici. Ke grilování však použijeme paličky důkladně očištěné od marinády, protože by se příliš brzy pálila a odkapávala do topeniště. Grilujeme paličky asi 20 min, stále otáčíme a potíráme troškou zbylé marinády.
  • Kuřecí prsa jsou náchylná k vysušení a na grilu obzvlášť. Ideální proto je zabalení do alobalu, ve kterém krásně dojdou, promísí se se všemi chutěmi a vůněmi ingediencí a přesto zůstanou velice šťavnatá. Pokud máme kuřecí prsa s kůží, jemnými řezy ji několikrát nařízneme do kostkovaného vzoru a maso položíme do alobalu kůží vespod. Tak se hlavní žár dostane nejdříve ke kůži, která se krásně vypeče a ochutí zbytek masa. Jinak kuřecí prso popřášíme grilovacím kořením a zabalíme. Pro BBQ chuť přidáme k masu plátek anglické slaniny, uzenou sladkou papriku, potřeme protlakem a poprášíme cukrem. Celý balíček dáme na gril a podle velikosti kuřecího prsa grilujeme 20-30 minut.

Jak na nejlepší biftek - steak na grilu?

Pro perfektní steak je zapotřebí 2 cm vysoké prorostlé neboli mramorované hovězí, které necháme aspoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Steak osolíme, jemně opepříme a potřeme olejem. Grilujeme na dobře rozpáleném grilu. Po cca 4 minutách steak opatrně otočíme a po sundání z grilu ho necháme odležet.

Jaká zelenina se pro grilování hodí?

Nejchutnější jsou brambory, žampiony, papriky, kukuřice, batáty, cukety, rajčata, ale také neposolené lilky, výborná je i obyčejná cibule, nebo sezónní dýně či chřest. Doba přípravy se liší podle tvrdosti zeleniny. Tvrdou zeleninu je tedy ideální předpřipravit v páře a na grilu jí mít tak o mnohem kratší dobu jen pro dodání jedinečné vůně a finální chuti.

YS